Всякая ли цветная капуста одинаково вкусна и полезна? Рецепт

Поделитесь в сети:

Самое важное о цветной капусте и ее влиянии на наше здоровье в этой статье.

Сегодня мы ответим на такие вопросы как: В чем полезность этого продукта? Что из нее можно приготовить? Насколько это вкусно, полезно и важно для нашего организма? Какие витамины она в себе содержит? Вся ли и всегда ли цветная капуста одинакова полезна и вкусна?

Какая бывает цветная капуста?

Цветная капуста многими людьми часто воспринимается не только как красивый, но и как не менее полезный продукт. Сегодня она может удовлетворить запросы и соответствовать предпочтениям практически всех гурманов или просто людей, заботящихся о своем здоровье. Потому что среди представленного ассортимента цветной капусты имеются все возможные цвета со своими легкими вкусовыми оттенками, незначительно отличающимся у каждого сорта цветной капусты.

Салатовый, оранжевый, желтый, синий. Но отличаются ли эти селекционно выведенные сорта цветной капусты хоть чем-то от всем нам хорошо знакомой капусты белого и слегка зеленоватого или салатового цвета?

Она бывает не только белой или слегка зеленоватой. Вы легко найдете на прилавках рынков, магазинов и супермаркетов салатовую, лиловую, сиреневую, фиолетовую цветную капусту.

Если вы в последнее время всё чаще неожиданно для себя замечаете на прилавках рынков или магазинов необычно яркую цветную капусту, например, того же салатового или сиреневого цвета, то можете не переживать. Потому что это не следствие намеренной дополнительной обработки такого продукта какими-либо красителями, а результат долгой селекционной работы, позволяющий нам сегодня наслаждаться красивым видом такого продукта, добавляя его в самые разные блюда.

Такие разноцветные гибриды в своем выращивании и уходе за ними совершенно не отличаются от обычной белой капусты, к которой мы все давно привыкли.

В дополнение к этому они еще оказались достаточно устойчивыми к кратковременным заморозкам, доходящим порой до восьми градусов мороза, не портясь и не теряя в таких условиях ранее накопленный запас питательных веществ и витаминов. Это становится возможно благодаря тому, что снаружи цветная капуста тоже покрыта большим числом слоев листьев, надежно защищающих ее от агрессивных факторов окружающей среды, в том числе от избыточного воздействия солнечных лучей и от резких перепадов температуры.

О цене вопроса

Всем желающим побыстрее закупиться и запастись таким полезным и необычайно привлекательным овощем нужно быть заранее готовым к тому, что цена цветной капусты может быть в пять, шесть раз больше обычной белокочанной капусты.

Представленный сегодня в магазинах ассортимент цветной капусты может удовлетворить запросы практически каждого. Но цветная капуста далеко не всех оттенков пользуется стабильно высоким спросом среди покупателей. Так, например, той же фиолетовой цветной капусте отдает предпочтение меньшинство потребителей. Хотя сразу же нужно отметить, что расцветка самого продукта крайне незначительно может повлиять на вкус приготовленных из него блюд. Намного более важным оказывается фактическое содержание в овоще тех же сахаров, клетчатки и микроэлементов. Всё это в значительной степени улучшает пищеварение и обменные процессы в нашем организме.

Как правильно выбирать цветную капусту?

Первостепенно важным критерием правильного выбора цветной капусты является отсутствие на листьях такого овоща мелких черных точек, а соцветия должны быть прочно сомкнутыми внутри плода.

Сама полезность такого продукта изначально обусловлена наличием в нем витамина B9 и фолиевой кислоты. Однако этот витамин быстро разрушается под влиянием интенсивного солнечного света. Поэтому в момент выбора столь важно отдавать предпочтение именно цветной капусте с плотно закрытыми, прижатыми и сомкнутыми листьями, сохраняющими за счет этого в овоще максимально возможный запас полезных питательных веществ.

Высокой полезностью отличается даже обычная капуста, стоимость которой чаще всего оказывается на 30 и даже на 60 процентов ниже более редких сортов цветной капусты.

Чуть большая полезность именно цветной капусты также обусловлена наличием в ее составе тех самых разных цветных пигментов. Потому что все они изначально выполняют определенную функцию в процессе роста и развития, дозревания этого растения, в значительной степени способствуя накоплению и сохранению в нем тех же витаминов, микроэлементов и прочих питательных веществ из почвы и солнечного света.

Также диетологи обращают внимание на наличие в цветной капусте большого количества антиоксидантов, существенно понижающих риски возникновения и последующего развития онкологических заболеваний в разных органах человеческого тела. Но для сохранения возможности полноценного получения человеческим организмом всего этого запаса полезных, ценных и просто питательных веществ из цветной капусты крайне важную роль изначально должен сыграть фермент мирозиназа, который легко подвержен разрушению под влиянием практически любой термической обработки. Поэтому лучше всего употреблять цветную капусту именно в сыром, то есть в природном, естественном виде, предварительно тщательно ее помыв. Либо можно отдавать предпочтение блюдам, приготовленным из нее исключительно на пару. Если же вы привыкли употреблять цветную капусту в вареном виде, то лучше всего для сохранения максимально возможного количества полезных и питательных веществ в ней варить ее не дольше пяти минут.

Что именно можно приготовить из цветной капусты, включая оригинальные блюда от шеф-поваров?

Таким блюдом может стать, например, карпаччо из цветной капусты. Это блюдо сегодня становится всё более популярным в разных странах не только из-за сугубо внешней привлекательности такого овоща, но и из-за его полезности, а также благодаря довольно широкому вкусовому диапазону, который можно создать в процессе готовки блюд из цветной капусты.

На первом этапе приготовления карпаччо из цветной капусты необходимо сделать мусс. Для него вам понадобятся сливки жирностью от 35 процентов, твердый сыр, мелко натертый на терке или измельченный другим путем. Лучше для этого использовать сыр Пармезан или Грана падано, однако в случае вашей финансовой ограниченности перечисленные ранее сыры можно легко заменить на любой другой твердый сыр. Ощутимо дополнит вкусовую палитру этого блюда трюфельная соль и трюфельное масло. Лучше всего ранее подготовленные ингредиенты этого блюда тщательно смешать и проварить в термомиксе, пароварке или скороварке.

Еще одним инструментом для термической обработки полученной смеси может стать такой кухонный инвентарь, как сотейник, в котором необходимо прогревать размещенную в нем смесь на щадящем огне. При температуре не выше 60 градусов Цельсия!

Соус для карпаччо из цветной капусты можно взбить как в сифоне, так и вручную. После этого цветную капусту, нарезанную мелкими слайсами, нужно буквально на несколько минут поместить в воду со льдом, что позволяет дополнительно пропитать листья нарезанной капусты влагой, сделав ее более хрустящей и сочной в процессе поедания.

На следующем этапе приготовления такого оригинального блюда вам будет необходимо небольшое количество сырной воздушной массы (от 25 до 30 грамм) из баллончика разместить на тарелке. Поверх сырной массы следует выложить на тарелке заранее просушенные разноцветные кусочки цветной капусты, посыпанные сверху трюфелем.

Сама цветная капуста хорошо сочетается с трюфелем. Средняя стоимость одной порции такой холодной закуски в ресторане составляет 800 рублей.

К числу более доступных, простых, но не менее полезных блюд из цветной капусты можно отнести различные супы и запеканки.

Соцветия цветной капусты в процессе приготовления различных блюд можно дополнительно слегка обжаривать на гриле. Это украшает вкусовую палитру практически любого блюда.